เม้าท์มอย The Next Iron Chef Season 2 EP.12

 ปลาสเตอร์เจียน ในถ้าดึกดำบรรพ์ ของ เชฟเก่ง 

เชฟเก่งได้นำเสนอเมนูเป็นคนแรกในรอบนี้ บอกเลยว่าปังไม่ไหว พอได้เห็นแล้วรู้ได้เลยว่า เชฟเก่งมาแน่ มีสิทธิ์ลุ้นได้เป็นเชฟกระทะเหล็กปีนี้อย่างมาก เชฟเก่งนำเสนอแบบมีเรื่องราว เกี่ยวกับการผจญภัย ซึ่งมีมากกว่า 12 องค์ประกอบด้วยกัน ที่น่าประทับใจที่สุด คือ การทำไซเดอร์ที่มาจากน้ำสต็อกปลาสเตอร์เจียนทำเลียนแบบเบียร์ แต่ไม่ใช่เบียร์ เพราะไม่มีแอลกอฮอล์! จานนี้มีความสวยงามและสร้างสรรค์มาก รู้สึกตื่นตาตื่นใจ และไม่มีความคาวของตัวปลาเลย

เมนูสามใบเถาของพ่อ จาก เชฟอาร์

เชฟเก่งว่าเยอะแล้ว แต่เชฟอาร์มาเหนือกว่า ภายในเมนูนี้มีองค์ประกอบมากถึง 17 องค์ประกอบด้วยกัน! คอนเซ็ปต์ของเชฟอาร์ คือการทำเมนูนี้ออกมาในรูปแบบการทำปิ่นโตข้าวให้พ่อ ซึ่งมีรสชาติดีมาก โดยมีเมี่ยงปลาสเตอร์เจียน และมีซุปปลาสเตอร์เจียน และยังมีมูสลาวาคาเวียร์ ที่มีรสชาติเอกลักษณ์คาเวียร์เต็ม ๆ มีทั้งเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่นำไปหมักในน้ำนม และไปซุวีดในอุณหภูมิ 51 องศา ซึ่งจานนี้เชฟอาร์ก็ยังคงเป้นเชฟอาร์ ทำออกมาได้ดีเช่นเคย

นักล่าสมบัติ , ขุมสมบัติท้องทะเลไทย , กว่าจะเป็นอัญมณี เมนูที่รังสรรค์โดยเชฟบูม

เมนูนี้มีคอนเซ็ปแบบการล่าขุมทรัพย์ โดยจานแรกจะชื่อว่า นักล่าสมบัติ ซึ่งจะเป็นกระทงทอง ที่มีไส้เป็นครีมเฟรช ออนท็อปด้วย คาเวียร์ จานต่อมา คือ

ขุมสมบัติท้องทะเลไทย ที่ด้านบนจะออนท็อปด้วยคาเวียร์แบบจุก ๆ และด้านล่างจะมีมูสปลาสเตอร์เจียน และ เจลลี่โป๊ะแตก และสุดท้าย คือเมนู กว่าจะเป็นอัญมณี โดยตัวปลา นำไปไบลด์ในน้ำทีมี ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด , ผิวมะกรูด , ผิวส้มซ่า ทำเป็น fillet และนำไปซูวีด มีมูสสะตอกับชะอม เสริฟมาพร้อมกับแกงนพเก้า ที่เปรียบเสมือนอัญมณี โดยมีการจุดไฟเผาฟาง ด้วยคอนเซ็ปที่ว่า ‘กว่าจะเป็นเพชร ก็ต้องผ่านการโดนเผามาก่อน’

สงสัยจะยังเดือดไม่พอ พอมาเจอกกับเมนูข้าวซอย เมนูพื้นๆ จะยกระดับเมนูท้องถิ่นของไทย ให้เป็น world classได้ยังไง ? ภายในเวลา 30 นาที ซึ่งเชฟแต่ละคน ไม่ได้มีพื้นฐานที่แน่นมากนัก สำหรับอาหารไทย ซึ่งพูดตรง ๆ คือ พวกเค้าไม่ชำนาญเลย แต่ทั้งสามคนก็ผ่านไปได้ด้วยดี โดยคนที่ทำได้ดีที่สุด สำหรับเราคือ เชฟเก่ง เชฟเก่งนั้น ได้นำเนื้อไก่ าทำเป็นมูสและนำมาบีบลงน้ำซุป แทนเส้นข้าวซอย ทำให้เป็นเส้นไก่ ที่ปังหลายมากสำหรับเรา มีความคิดสร้างสรรค์ที่ดี แต่ดันมจุดนึงที่แอบพลาด คือ เครื่องแกงของเชฟเก่ง ออกไปทาง Butter Chicken ของอินเดียมากกว่าจะเป็นข้าวซอย